Tipos de proteínas

Desde siempre hemos escuchado que las proteínas son de gran importancia para un buen desempeño funcional de los seres vivos, pero casi nunca prestamos atención a lo que son en sí las proteínas y cuáles son los tipos de proteínas que existen. Por tal razón, hoy dedicamos nuestro tiempo para aclarar las dudas más comunes sobre el tema.

¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son macromoléculas (conjuntos de aminoácidos) que abundan dentro de las células,  sustancias que están involucradas en la totalidad de las reacciones químicas y estructuras de las células. En consecuencia, son sustancias que ocupan una posición de máxima relevancia entre las biomoléculas constituyentes de los organismos vivos.

Todos los tipos de  proteínas tienen una función específica, pero no todas esas funciones son iguales, de allí que existe una clasificación de las proteínas que las separa por tipos, de acuerdo a la función que cumplen en el organismo.

tipos de proteínas

Es importante obtener suficientes proteínas en la dieta, por lo tanto, debes comer proteínas todos los días, porque el cuerpo no las almacena, del mismo modo que acumula grasas o carbohidratos. La cantidad de proteínas que necesitas va a depender de tu edad, sexo, estado de salud y nivel de actividad física.

Dentro de las funciones de las proteínas, se encuentran:

  • Participan en la construcción y reparación de los huesos, piel, uñas, cabello y músculos: Por lo tanto para que tu organismo genere este tipo de proteínas estructurales (queratina, elastina y colágeno), es conveniente consumir alimentos que la ayuden a cumplir su función.
  • Aportan energía: La renovación de las proteínas en el organismo supone la destrucción diaria de 200 a 300 gramos de ellas y la elaboración de otras; estos procesos son de gran importancia y requieren de un desgaste de energía. Por tal motivo debes consumir el tipo de proteínas (albuminas) que ofrezcan vitalidad al cuerpo,  para que en combinación con las proteínas que produce el organismo, te aporten la energía necesaria para tu desempeño diario.
  • Permiten la contracción muscular: Para cada función del cuerpo, existen diferentes tipos de proteínas que lo ayudan a cumplir con dichas funciones, en este caso hablamos de las proteínas motoras. Entonces debes estar atento a mantener el nivel de las proteínas que tu cuerpo necesita. Dentro de estas proteínas se encuentran la actina y la miosina que son las encargadas de constituir las miofibrillas, las cuales son las responsables de la contracción muscular.
  • Participan en el correcto funcionamiento del sistema nervioso: Las neurotorfinas son un tipo de proteínas fundamentales para la supervivencia y la diferenciación de las neuronas, que son las principales células del sistema nervioso. Se ha descubierto que son una proteína que regula la expresión de un receptor neuronal. Permitiendo que las neuronas sobrevivan y el sistema nervioso se desarrolle. El papel de ellas, se enfoca en el crecimiento y desarrollo del sistema nervioso, por lo que se han hecho estudios in vitro, sobre embriones animales.
  • Mantienen el equilibrio del pH interno: Los cambios de pH y la temperatura alta, como así también una salinidad alta y la agitación molecular, producen la ruptura de la configuración espacial de las proteínas. En este caso, es necesario estar pendiente de los tipos de proteínas que regulan en pH interno, que en esta ocasión son las proteínas homeostáticas.
  • Conceden elasticidad y resistencia a los músculos y tejidos: Los tipos de proteínas existentes actúan de acuerdo a la función que ejercen, en este caso la proteína dineina, está relacionada con el movimiento de los cilios y flagelos.

Además, debes saber que los anticuerpos que nos defienden de las bacterias, son proteínas e igualmente las enzimas (compuestos necesarios en las reacciones fisiológicas del cuerpo), también son proteínas.

Diferentes tipos de proteínas en el organismo

Las proteínas son sustancias que ocupan una posición de máxima relevancia entre las biomoléculas constituyentes de los organismos vivos. En atención a esto, hablaremos de los diferentes tipos de proteínas que existen:

  • Proteínas animales: Son aquellas que provienen del reino animal y que el ser humano consume para dar fuerza y vitalidad a su organismo (carnes, pescados, pollo, pavo, huevos, leche, queso, entre otras.
  • Proteínas vegetales:Son aquellas que provienen del reino vegetal como las legumbres, semillas, frutos secos (maní, pistachos, almendras, ajonjolí…)  guisantes, habas, lentejas, judías, frijoles, soja y muchos más.

tipos de proteínas transportadoras

  • Hormonales: Son las proteínas transportadas por la sangre y que emiten información de una célula a otra.
  • Defensivas: Estas proteínas protegen a nuestro cuerpo del ataque de las bacterias, es decir que este tipo de proteína son los llamados anticuerpos que actúa a favor del sistema inmunitario.
  • Motoras:son un tipo de proteína que regulan la fuerza, la velocidad del corazón y las contracciones musculares.
  • Enzimáticas: Son las proteínas que aceleran los procesos metabólicos de las células (funciones del hígado, páncreas, digestión y otras). Los tipos de proteínas con funciones enzimáticas, aceleran las reacciones químicas, son vehículos de transporte de ciertas moléculas, regulan y coordinan muchos procesos y hormonas, suministran energía y actúan como proteínas defensivas, ya que crean anticuerpos y regulan factores extraños e infecciones.
  • De almacenamiento: Este tipo de proteínas es el encargado de guardar minerales como el hierro, el potasio, fósforo, etc).
  • Estructurales: Las proteínas de este tipo son esenciales para nuestro cuerpo, tales como: el colágeno, la queratina y la elastina.
  • Receptoras: Este tipo de proteínas son las encargadas de la comunicación entre las células.
  • Transportadoras: Este tipo de proteínas es el encargado de transportar la hemoglobina a las células.
  • Homeostáticas: Las proteínas de este tipo mantienen el equilibrio osmótico y actúa junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.

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Tipos de proteínas según su estructura dimensional:

Dentro de las proteínas estructurales se encuentran:

Proteínas fibrilares: son el tipo de proteínas que tienen una estructura terciaria fibrosa (son como hebras, ya sean solas o en grupo) que hace que hace que una de sus dimensiones, sea mucho mayor que las otras dos; una de sus características es que son insolubles  en disoluciones acuosas. Generalmente poseen estructura secundaria. Dentro de este grupo se encuentran proteínas de gran importancia como son:

  • Queratina: que viene a ser el integrante mayor de las células estructurales cutáneas como la epidermis, el cabello y las uñas. Su principal aminoácidos es la cisteína.
  • Colágeno: Esta proteína está presente en los tejidos conjuntivos, tal como el cartilaginoso, es quien ejerce la función de resistencia al estiramiento de éstos.
  • Elastina: Es una proteína que tiene una disposición química que confiere a los tejidos, la capacidad de recuperar la forma, después de aplicar una fuerza; debido a esto, conseguimos la elastina en los órganos, cuyo funcionamiento requiere de movimientos de expansión y retracción, como son los pulmones, las arterias y la dermis.

Proteínas globulares: También se conocen con el nombre de esfero-proteínas (por ser casi redondeadas en su contorno)  este tipo de proteínas se diferencia de las anteriores, por la solubilidad en disoluciones acuosas, esta característica es esencial para el desenvolvimiento de dichas proteínas, en el líquido que baña las células y sus órganos al poseer la capacidad de catalizar las numerosas reacciones químicas que tienen lugar en éstos. En este tipo de proteínas, se encuentran todas las enzimas, las cuales describiremos más adelante.

En su mayoría solubles, si son pequeñas (disminuye la solubilidad y aumenta la coagulabilidad con el calor con aumento de tamaño), por ejemplo, las enzimas

Las proteínas globulares son abundantes, en los tipos de proteínas en los que su composición química es determinante. Dentro de este tipo de proteínas también conseguimos las proteínas simples, es decir, aquellas en cuya estructura no entra en juego más que la cadena peptídica, entre las cuales podemos citar especialmente las albúminas, proteínas globulares muy voluminosas como las contenidas en el suero sanguíneo o la leche materna.

Proteínas plasmáticas: son un conjunto de moléculas formadas por la unión de diversos aminoácidos que se encuentran en el plasma sanguíneo. Hay que tomar en cuenta que tanto su exceso como su deficiencia son signos claros de enfermedad.

Albúminas: las moléculas grandes, solución de sal neutra, soluble en agua y se diluye, se coagula al calentarla. Por ejemplo, la beta-amilasa, la albúmina de huevo, la albúmina del suero sanguíneo, los granos de trigo (Triticum) y las semillas de ricino (Ricinus communis).

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Globulinas: las moléculas grandes, neutrales, solubles en agua salada, se coagulan al calentarse a altas temperaturas, por ejemplo, la a-amilasa, los anticuerpos en la sangre, las globulinas de suero, el fibrinógeno sanguíneo, los granos de trigo, semillas de ricino, mostazas, legumina y vicillin de los guisantes, el archin y cornarchin de los cacahuetes y la glicina de la soja.

Histonas: moléculas pequeñas con más proteínas básicas, solubles en agua, pero no se coagulan fácilmente por el calor, por lo general se encuentran asociadas con los ácidos nucleicos, como en nucleoproteínas.

Prolaminas: contienen aminoácidos básicos, solubles en agua y no se coagulan con el calor. Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas y alcohol del 70-80%, por ejemplo, la gliadina de trigo, la cebada y herdein de zeína de maíz. Estos están casi ausentes en dicotyle-dones.

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Glutelinas: insolubles en agua, pero solubles en un ácido débil o una base. Por ejemplo, el oryzenin de arroz y la hordenina en la cebada.

Proteínas conjugadas: son del tipo de proteínas que tienen un componente no aminoácido (dentro de las cuales están las glucoproteínas, lipoproteínas, nucleoproteínas, metaloproteína, hemoproteína), que tratan de moléculas de mayor complejidad.

Lipoproteínas: este tipo de proteína es la que están compuestas por una fracción lipídica específicamente proteica dentro de las cuales podemos citar colesterol, triglicéridos o fosfolípidos; su función principal es trasladar la fracción proteica a través de la sangre y de acuerdo al grado de su densidad, pueden clasificarse en lipoproteínas de alta, baja y muy baja densidad.

Glicoproteínas: Son proteínas que están formadas por largas cadenas de aminoácidos enlazadas a estructuras glucidicas (carbohidratos), que facilitan su interacción con otras proteínas. Tales glúcidos pueden ser desde simples monosacáridos hasta complejos polisacáridos llamados glicanos. Su función es de gran importancia puesto que ejerce como causes de entrada y salida de los iones y de las moléculas que la célula necesita intercambiar con el medio intercelular, que pueden ser glucosa, aminoácidos o dióxido de carbono.

En este grupo de las glicoproteínas, destacan las inmunoglobulinas o anticuerpos,  los cuales poseen un elevado valor biológico, por la gran función que cumple dentro del sistema inmunológico como productos metabólicos de los linfocitos B; es decir que son los encargados de identificar y anular las bacterias, parásitos, virus y toxinas que aparezcan en el organismo.

Nucleoproteínas: Están compuestas por proteínas y ácidos nucleicos presentes en el núcleo celular, como integrantes del material genético de los cromosomas. De allí que su misión es triple puesto que forma parte de la transmisión hereditaria, de la síntesis de las proteínas y de la mitosis o división celular. Entre las nucleoproteínas podemos nombrar las histonas, visibles en los filamentos de cromatina, o la telomerasa que se encuentra en los polos del núcleo.

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Mucoproteínas: Contienen un alto peso molecular y son sintetizadas por las células de las mucosas (tejidos epiteliales) que tapizan internamente gran cantidad de conductos del organismo. Dentro de ellas se encuentra la mucina, que está encargada de las secreciones, salivales, la bilis y el flujo vaginal.

Metalproteínas: Este tipo de proteínas contienen en su composición, un ion metálico que puede ser: zinc, manganeso, cobre o hierro. Son enzimas en las que estos metales se encargan de interaccionar con átomos de óxigeno, nitrógeno o azufre de los aminoácidos.

Fosfoproteínas (proteína + fosfato):  Este tipo en particular de proteínas, es en el cual se encuentran unidos de manera covalente, las sustancias que contienen ácido fosfórico, unido a algún aminoácido. Los aminoácidos que forman proteínas, comúnmente son fosforados como, el aspartato, la treonina, la tirosina, la histidina y la serina. Están presentes en la leche (por ejemplo, caseína), huevo (por ejemplo, vitelina), etc

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Neurotrofinas: Se encuentran dentro de los tipos de proteínas fundamentales para la supervivencia y la diferenciación de las neuronas, las principales células del sistema nervioso; participan en el desarrollo del sistema nervioso, en la formación de sinapsis, en la transmisión del dolor y un sinfín de actividades neuronales. Existen dos tipos de proteínas (neurotorfinas) que son p75 y los de las familias de Trk; por otro lado existe otro tipo de proteína llamada Bex3, la cual interactúa con ambos y se ha convertido en un tema de estudio, puesto que se ha comprobado que al alterar este tipo de proteínas, también se alteran las funciones de los receptores de neurotrofinas.

Enzimas: Este tipo de proteínas están encargadas de acelerar las reacciones bioquímicas del metabolismo, sin modificar el equilibrio de esas reacciones, ni su balance energético. Dentro de las enzimas se encuentran:

Isomerasas: Participan sobre ciertas sustancias, transformándolas en otras con los mismos átomos pero en otra disposición, que hace que se genere otra sustancia diferente.

Óxidoreductasas: Son fundamentales en la partición enzimáticas de la glucosa y en la formación de ATP. Por otro lado, este tipo de proteínas actúa en los procesos de fermentación y de respiración.

Hidrolasas: Actúan sobre glucógeno, grasas y proteínas en presencia de agua, lo que hace que se produzca su hidrólisis, como ejemplo tenemos el caso de las enzimas digestivas quimiotripsina, tripsina y pepsina.

Liasas: Su función es romper enlaces entre los átomos para formar moléculas más pequeñas,

Transferasas: Son las que catalizan transferencias de grupos de átomos entre moléculas diferentes.

¿Cuáles son los tipos de proteínas que debes incluir en tu dieta?

Las proteínas son macronutrientes relacionados fundamentalmente con el crecimiento, desarrollo y reparación de los músculos y tejidos, pero también son los nutrientes que generan mayor saciedad y son capaces de regular el apetito.

Nuestro cuerpo necesita proteínas de los alimentos que ingerimos para fortalecer y mantener los huesos, los músculos y la piel.

Cuando se habla de proteínas, generalmente se asocia con el consumo de carne, pero en realidad las proteínas están presentes en una gran variedad de alimentos. Dentro de esta variedad, existen dos tipos de proteínas: aquellas que son de origen animal que se encuentran en las carnes, aves, pescados, huevos y lácteos; y las de origen vegetal que se consiguen en los cereales, legumbres vegetales, soja, semillas, nueces, pistachos, almendras  y frutos secos entre otros.

tipos de proteínas en la membrana celular

La mayoría de las proteínas de las plantas son incompletas, por lo tanto es conveniente hacer la combinación de la ingesta de proteínas vegetales y las proteínas animales, para conseguir la cantidad de aminoácidos que el organismo requiere.

Si deseas combinar estos dos tipos de proteínas, lo puedes hacer de la siguiente manera:

Sopa de pollo

Ingredientes: Aliños: Cebolla, ají dulce, ajos, perejil, cilantro, hierbabuena, apio España y cebolla de larga.

Verduras: Ocumo, yuca, apio, auyama, papa y ñame.

Pollo, sal, 4 litros de agua.

Preparación: En una olla grande colocar los 4 litros de agua, 1 cebolla picada, 3 ajíes dulces medianos y 6 ajos machacados aproximadamente y llevar al fuego; una vez que hierva colocas el pollo despresado, cuando el pollo haya ablandado colocas las verduras cortadas en cubos, dejas hervir hasta que las verduras estén suaves, colocas el perejil, apio España, cilantro, hierbabuena y cebolla finamente picados y la sal, tapas la sopa por 5 minutos para que se combinen todos los sabores y listo a comer.

tipos de proteínas vegetales

Otra buena opción que puedes preparar es:

Hamburguesas con pan de pita.

Ingredientes:

Pan de pita o pan especial para hamburguesas

Proteínas: Pollo (preferiblemente pechuga), carne molida, chuleta ahumada y/o carne de soja.

Aliños: Cebolla, ajos, orégano o albahaca, sal y adobo al gusto.

Lechuga, tomates en rodajas, zanahoria rallada, queso madurado rallado, salsa de tomate, mayonesa, mostaza.

Preparación: Aliña la proteína escogida para la preparación, colocando cebolla rallada, los ajos machacados, orégano, sal y adobo. Forma las ruedas de la proteína y ásalas por ambos lados hasta que estén totalmente cocidas; luego abre los panes por la mitad, coloca un poco de salsa mayonesa a una parte del pan, agrega un poco de salsa de tomate y un punto de salsa de mostaza, coloca la proteína sobre estas salsas, luego la ensalada de lechuga tomate y zanahoria rallada, nuevamente agregas los tres tipos de salsas y finalmente colocas  el queso rallado y la otra tapa del pan. Ahora lo que queda es disfrutar de su rico sabor.

tipos de proteínas conjugadas

También puedes preparar un rico desayuno con:

Souffle alto en proteínas.

Este es un plato fácil y de agradable sabor para el desayuno, el cual esta cargado de proteínas el cual puedes preparar y calentar mas adelante, si te queda alguna porción sin consumir.

Ingredientes: ½ cebolla, 1 pimentón verde pequeño, 2 tomates, 1 brócoli, 8 huevos, 4 tiras de tocino, ½ taza de champiñones troceados, ½ cucharada de sal, pimienta molida.

Preparación: Corta todos los ingredientes en cubos, coloca una sartén con un poco de aceite de oliva y lleva a fuego lento hasta que dejen de estar tiernos, en un recipiente bate los huevos y agrega la preparación anterior, llévalo al horno hasta que el soufflé esté dorado por encima. ¡Y buen provecho!

tipos de proteínas integrales

Finalmente en base a todos los datos que hemos recabado sobre los tipos de proteínas, podemos decirte que siendo las proteínas unas macromoléculas que se encuentran abundantemente en las células, formadas por moléculas llamadas aminoácidos y que aportan beneficios para el crecimiento y desarrollo del cuerpo.

Debes complementar sus funciones con  mantener una alimentación saludable y equilibrada, ya que la misma preparará al organismo para procesar y sintetizar las proteínas propias del cuerpo y las generadas a través de la ingesta de alimentos con proteínas.

Para promover el consumo adecuado de proteínas, los expertos recomiendan comenzar el día con un desayuno completo. Aseguran que es fundamental para obtener un mejor rendimiento físico e intelectual, ya que es el primer combustible del organismo. En consecuencia el consumo equilibrado de proteínas, promueve el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la fuerza y la masa muscular.

La deficiencia en la cantidad o calidad de las proteínas consumidas, repercuten en el mantenimiento y renovación de todas las células, incluidas las musculares.

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